Sauce au foie gras Une boîte de 200 g de bloc de

Sauce au foie gras

• Une boîte de 200 g de bloc de foie gras de canard
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ne pas l'oublier, c'est elle qui donnera le liant entre le vin et le foie gras.
• 20 cl de bon vin rouge avec beaucoup de tanin (un bon bordeaux par exemple). Le tanin rééquilibrera le côté trop onctueux du foie gras en donnant une très légère (et à peine perceptible) amertume à la sauce.
• Sel, poivre
• Une râpure de noix de muscade.

Bien écraser le foie gras à la fourchette ; il va se transformer en une mousse.

Verser la cuillère d'huile d'olive en continuant d'écraser pour bien mélanger.

Mettre le tout dans un cul de poule en inox et ajouter petit à petit le vin rouge.

Saler, poivrer très peu (pour éviter de casser tous les arômes). Ajouter une râpure de noix de muscade.

L'apprence du mélange est grumeleux mais disparaîtra à la cuisson.

Mettre le cul de poule au bain-mairie (pas de cuisson directe). Mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange aie l'apparence d'une sauce crémeuse mais assez fluide. Laisser cuire 5 minutes (toujours au bain-marie).

cette sauce accompagne à merveille un tournedos de boeuf ou des aiguillettes de canard grillées.