épiques épices

Sauce au foie gras

• Une boîte de 200 g de bloc de foie gras de canard
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ne pas l'oublier, c'est elle qui donnera le liant entre le vin et le foie gras.
• 20 cl de bon vin rouge avec beaucoup de tanin (un bon bordeaux par exemple). Le tanin rééquilibrera le côté trop onctueux du foie gras en donnant une très légère (et à peine perceptible) amertume à la sauce.
• Sel, poivre
• Une râpure de noix de muscade.

Bien écraser le foie gras à la fourchette ; il va se transformer en une mousse.

Verser la cuillère d'huile d'olive en continuant d'écraser pour bien mélanger.

Mettre le tout dans un cul de poule en inox et ajouter petit à petit le vin rouge.

Saler, poivrer très peu (pour éviter de casser tous les arômes). Ajouter une râpure de noix de muscade.

L'apprence du mélange est grumeleux mais disparaîtra à la cuisson.

Mettre le cul de poule au bain-mairie (pas de cuisson directe). Mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange aie l'apparence d'une sauce crémeuse mais assez fluide. Laisser cuire 5 minutes (toujours au bain-marie).

cette sauce accompagne à merveille un tournedos de boeuf ou des aiguillettes de canard grillées.

Tagliatelles au coulis de poireaux et noix de t-Jacques (4 personnes)

• 500 g de tagliatelles
• 500 g de poireaux coupés en rondelles

  

• 300 g de noix de St-Jacques avec corail
• 250 g de crevettes
• 20 cl de crème liquide légère
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• ail, persil, sel et poivre du moulin

Faire bouillir les poireaux coupés en rondelles dans de l'eau salée pendant 15 mn environ. Les passer au blender avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Réserver au chaud.

Faire suer les noix de St-Jacques et les crevettes dans une poêle chaude. Quand elles ont rendu leur eau, les égoutter et ajouter l'huile. Deux minutes après, ajouter l'ail et le persil. Saler et poivrer légèrement. Laisser au chaud dans la poêle.

Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter.

Dresser chaque assiette en mettant les ingrédients dans cet ordre : un nid de tagliatelles, du coulis de poireaux et enfin les crustacés et coquillages. Servir chaud.

Petits flans au cèpes, bolets jaunes et pleurotes

400 g de mélange de champignons forestiers (frais ou surgelés)

150 cl de crème fraîche

250 cl de lait entier

1 C. à soupe de persil hâché

1 C. à soupe d'ail coupé en petits morceaux

1 C. à soupe d'échalottes coupées en petits morceaux

4 oeufs, sel, poivre, 25 g de beurre

Faire revenir dans une poêle avec le beurre les champignons nettoyés et égouttés à feux doux pendant environ 10 mn,

3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail, l'échalotte, le persil.

Déposer au fond de ramequins ou petites cocottes les champignons cuits.

Dans un saladier, mélanger la crème, les 4 oeufs et le lait. Saler, poivrer.

Recouvrir les champignons dans les cocottes  avec le mélange obtenu.

Mettre au four th.6 (180°) pendant 35 mn.

Et Voilà..... Dégustez chaud ou tiède. Bon app !

Pour goûter, et il en restera peut-être pour dessert, le fameux cheesecake New-yorkais

Petit flan aux cèpes,

bolets jaunes

et pleurotes

Aujourd'hui, il ne fait pas beau ???

On retourne aux fourneaux !

On va faire un petit plat pour

ce soir et un gâteau pour goûter.....